Carrot and Cranberry Salad with Fresh Ginger Dressing
Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026
Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer
- Ladda nerLadda ner
- Dela
- Language
- Diskussion
- Ljudversion
- Add to preferred sources on Google
This vibrant carrot and cranberry salad is a refreshing vegan side dish that brings a bright pop of colour and crunch to any meal. The sweetness of the grated carrots and dried cranberries is perfectly balanced by a zesty, homemade dressing made from fresh ginger and rice vinegar. It is a light yet flavourful option that works beautifully as a desk-side lunch or a contemporary accompaniment to grilled tofu or roasted vegetables.
Quick to assemble and naturally healthy, this salad relies on simple, fresh ingredients to provide a sophisticated flavour profile. The addition of spring onions offers a mild savoury bite, while the ginger provides a subtle, warming heat. It is an excellent choice for those seeking a nutritious, dairy-free dish that can be prepared in minutes using everyday larder staples.
I den här artikeln:
Videoval
Fortsätt läsa nedan
Ingredients for Carrot and Cranberry Salad with Fresh Ginger Dressing
7 large spring onions
120ml seasoned rice vinegar
2 level tablespoons chopped peeled fresh ginger
525g coarsely grated peeled carrots
60g sweetened dried cranberries
How to make Carrot and Cranberry Salad with Fresh Ginger Dressing
Tillbaka till innehållCut tops off onions. Cut tops lengthwise into thin strips; cut strips into 2-inch pieces. Chop half of onion bottoms. Place remaining bottoms in blender; add vinegar and ginger. Puree, occasionally scraping down sides of blender jar. Strain puree into measuring cup, pressing enough solids through to yield 70g dressing; season with pepper.
Place carrots and cranberries in large bowl. Add onion tops and bottoms. Toss with enough dressing to coat.
Ansvarsfriskrivning
Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.
About the authorView full bio
UK receptredaktörer
About the reviewerView full bio
UK receptredaktörer
Artikelhistorik
Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.
29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad
Författad av:
UK receptredaktörerGranskad av
UK receptredaktörer
Fråga, dela, anslut.
Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.
Känner du dig sjuk?
Bedöm dina symtom online gratis
Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev
Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.
By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.