Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

Ingredients for Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

• 450g medium carrots (about 6), preferably rainbow

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 1 teaspoon grated peeled fresh ginger

• 3/4 teaspoons vegan honey

• Koshersalt

• 1/3 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/2 cup roasted salted almonds, coarsely chopped

• 6 large Medjool dates, pitted and thinly sliced lengthwise

How to make Carrot Ribbon Salad With Ginger, Parsley, and Dates

Using a vegetable peeler, shave the carrots into long, thin slices, watching out for your fingers. Soak, along with any remaining carrot nubs, in a bowl of ice water until the slices curl, about 15 minutes. Drain and pat dry.

In a large salad bowl, whisk together the oil, lemon juice, ginger, honey, and 1/8 teaspoons salt. Add the carrots, parsley, half the almonds, and half the dates and toss to combine. Adjust the salt to taste.

Top the salad with the remaining almonds and dates and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.