Blomkål- och cashewsoppa med krispig bovete

Ingredienser för Blomkål-Cashewnötssoppa med Krispigt Bovete

• 120 ml olivolja, uppdelad

• 4 stora schalottenlökar, tunt skivade

• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade

• 2 lagerblad

• 2 teskedar färska timjanblad

• Koshersalt

• 1/2 kopp torrt vitt vin

• 1 stort blomkålshuvud, urkärnat, skuret i små buketter, stjälken hackad, delad

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 180 ml plus 2 matskedar cashewnötter

• 1450 ml (eller mer) grönsaksbuljong, helst hemlagad

• Nymalen svartpeppar

• 2 matskedar boveteflingor

• 2 teskedar färsk citronsaft

• 1/2 teskedar paprikapulver

Hur man gör blomkål- och cashewsoppa med krispig bovete

Värm 60 ml olja i en stor tung gryta på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlök, lagerblad och timjan; krydda med salt. Koka, rör om då och då, tills schalottenlöken är genomskinlig, 6–8 minuter.

Tillsätt vin, koka upp och låt koka tills det har reducerats till hälften, cirka 4 minuter.

Ställ åt sidan 3/4 kopp blomkål; tillsätt resten i grytan tillsammans med cayenne och 110g cashewnötter; krydda med salt.

Täck grytan, sänk värmen till låg, och koka, skaka grytan då och då, tills blomkålen är mjuk och grönsakerna har släppt all sin vätska, 20–25 minuter (kontrollera då och då för att säkerställa att grönsakerna inte bryns; sänk värmen om de gör det).

Tillsätt buljong och krydda med salt och svartpeppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda, delvis täckt, tills blomkålen faller sönder, 20–25 minuter. Kassera lagerbladen. Ta bort från värmen och låt svalna något.

Under tiden, finhacka reserverad 3/4 kopp blomkål och de återstående 2 matskedarna cashewnötter. Värm återstående 60 ml olja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt blomkål, cashewnötter och bovete; krydda med salt. Koka, rör om ofta, tills blomkålen och cashewnötterna är gyllenbruna och bovetet är brynt och krispigt, 5–8 minuter. Ta bort från värmen och rör i citronsaft och paprika. Låt svalna något.

Arbeta i omgångar om det behövs, puréa soppan i en mixer tills den är mycket slät. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medellåg värme, rör om och tillsätt mer buljong för att späda om det behövs (soppan ska ha konsistensen av vispgrädde). Smaka av och krydda soppan igen om det behövs.

Servera soppa toppad med rostad blomkål-boveteblandning.

Förbered i förväg: Soppan kan göras 2 dagar i förväg (eller 1 månad om den är fryst). Låt svalna; överför till lufttäta behållare och kyl.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.