Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

Ingredients for Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

• 450g beets (4 to 6

• preferably Chioggia*), 1 inch of stems left intact

• 3 tablespoons thinly sliced spring onions

• 2 to 40ml raspberry vinegar

• 2 teaspoons fresh lemon juice, or to taste

• 2 tablespoons chopped fresh mint

• 1 tablespoon finely grated fresh orange zest (from 2 oranges)

• 1/2 teskedar salt

• 1/2 teaspoons black pepper

• 1/4 cup olive oil

• Garnish: fresh mint sprigs

Cover beets with water by 1 inch in a 2- to 3-quart saucepan and simmer until tender when pierced in centre with a fork, about 30 minutes. Drain in a colander and rinse under cold running water. Let stand until cool enough to handle, then slip off and discard skins. Cut beets into 1/4-inch-thick slices.

While beets are cooking, stir together spring onions, 2 tablespoons vinegar, lemon juice to taste, mint, zest, salt, and pepper in a bowl. Add oil in a slow stream, whisking until combined. Add warm beets and toss with vinaigrette and vinegar and salt to taste. Serve warm or slightly chilled.

*Sometimes called candy-cane beets, chioggias become more aggressive in flavour as they age, so search out relatively young beets, with a diameter of 1 1/2 to 2 inches.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.