Coconut Red-Lentil Curry

Ingredients for Coconut Red-Lentil Curry

• 1 medelstor lök, finhackad

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• 1 tablespoon finely chopped peeled fresh ginger

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teskedar malen koriander

• 1 tesked gurkmeja

• 1 tesked salt

• 1 (2 1/2-inch) fresh jalapeño or serrano chilli, finely chopped, including seeds

• 475ml vatten

• 350ml dried red lentils (275g)

• 1 (13- to 400g ) can unsweetened coconut milk

• 450g courgette (2 medium), cut into 1/4-inch dice

• 1 cup loosely packed fresh coriander sprigs

• Accompaniment: white rice

How to make Coconut Red-Lentil Curry

Cook onion in oil in a 3 1/2- to 4-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until edges are golden, about 6 minutes. Add ginger and garlic and cook, stirring, 1 minute. Add cumin, coriander, turmeric, salt, and chilli and cook, stirring, 1 minute.

Stir in water, lentils, and coconut milk, then simmer, covered, stirring occasionally, 5 minutes. Stir in courgette and simmer, covered, until lentils and courgette are tender, about 15 minutes. Season with salt and serve with coriander sprigs scattered on top.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.