Costa Rican Breakfast Bowl (Gallo Pinto)

Ingredients for Costa Rican Breakfast Bowl (Gallo Pinto)

• 1/2 yellow onion, cut into 1/4-inch dice (about 150g )

• 1 medium red pepper, cored, seeded, and cut into 1/2-inch dice (about 150g )

• 1 tesked malen kummin

• 1 tesked vitlökspulver

• 1/2 jalapeño pepper, seeded and minced (optional)

• 1/2 bunch kale, stems removed and discarded, leaves shredded (about 375g )

• 375g cooked short- or long-grain brown rice

• 1 (425g) can black beans, rinsed and drained (about 1 1/2 cups)

• 3 tablespoons finely chopped fresh coriander

• Havssalt

• 1 avocado, cut into 1/2-inch dice

• 1 lime, skuren i klyftor

Combine the onion, pepper, cumin, garlic powder, and jalapeño (if you’re using it) in a large sauté pan. Add 120ml water and sauté the vegetables over medium heat for about 10 minutes, until they are tender, stirring occasionally and adding 1 to 2 more tablespoons water as needed to prevent the vegetables from sticking to the pan. Add the kale, rice, beans, and 240ml water and cook over medium heat for 3 to 5 minutes, folding the ingredients, until the kale has wilted and the liquid has been absorbed.

Add half of the coriander and salt to taste and stir to combine. Garnish with the remaining coriander and serve with diced avocado on top and a lime wedge.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.