Cranberry Pineapple Salsa

Ingredients for Cranberry Pineapple Salsa

• 1 (4-pounds) pineapple, peeled, cored, and cut into 1/2-inch pieces

• 1medium onion, chopped

• 1 tablespoon vegetable oil

• 1 (350g) bag fresh cranberries (700g

• not frozen)

• 70g packed dark brown sugar, or to taste

• 60ml Seville orange juice (or 2 tablespoons each of fresh lime juice and regular orange juice)

• 1 cup packed coriander sprigs, coarsely chopped

Preheat oven to 232°C with rack in upper third.

Toss pineapple and onion with oil and 1/2 teaspoons salt in a large 4-sided sheet pan, then roast, stirring occasionally, until charred in spots, 40 minutes to 1 hour.

Meanwhile, pulse cranberries in a food processor until coarsely chopped, then transfer to a large bowl and stir in 70g brown sugar.

Add hot roasted-pineapple mixture, stirring until sugar has dissolved, then stir in citrus juice. Season with brown sugar and salt. Cool, then stir in coriander. Let stand, covered, 1 hour.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.