Cranberry Salsa with Coriander and Chillies

Ingredients for Cranberry Salsa with Coriander and Chillies

• 4 teaspoons pumpkin seed oil

• 120ml natural unsalted pepitas (shelled pumpkin seeds)

• Sea salt

• 275g fresh cranberries or frozen, thawed

• 210g chopped spring onions (dark green parts only

• about 2 bunches)

• 1 cup chopped fresh coriander

• 2 tablespoons minced seeded serrano chillies

• 6 tablespoons sugar

• 90ml fresh lime juice

• Ingredient Info: Pumpkin seed oil is available at specialty foods stores and from culinarydistrict.com. Look for pepitas at the supermarket or at a natural foods store.

Heat oil in skillet over medium heat. Add pepitas; stir until golden, about 1 minute. Transfer to plate; sprinkle with sea salt. Place cranberries in processor. Using on/off turns, process until finely chopped. Transfer to bowl. Add onions, coriander, and chillies. Stir sugar and lime juice in another bowl until sugar dissolves. DO AHEAD: Cranberry and lime juice mixtures can be made 4 hours ahead. Cover separately; chill.

Add cranberry mixture and pepitas to lime juice mixture; stir to combine.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.