git add

Hoppa till huvudinnehåll

Crunchy Sake Pickles

Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant recipe for crunchy sake pickles offers a refreshing and sophisticated Japanese-style side dish. By combining crisp cucumbers, sweet carrots, and peppery radishes with a bright sake and ginger dressing, you create a complex balance of flavours. The traditional method of weighing down the vegetables draws out excess moisture, ensuring an irresistibly firm texture that stands up beautifully against the aromatic shiso and toasted sesame seeds.

As a versatile vegan starter or accompaniment, these homemade pickles are perfect alongside grilled proteins, steamed rice, or as part of a larger grazing platter. They are remarkably easy to prepare in advance, developing more depth as they marinate in the fridge. Serve them chilled in glass jars for a simple yet stylish addition to your next dinner party or healthy midweek meal.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Crunchy Sake Pickles

  • 900g mixed vegetables, such as 4x1/2" spears of English hothouse or Persian cucumbers, 4x1/4" spears of peeled carrots, and quartered radishes

  • 1 1/2 tablespoons kosher salt

  • 8 thinly sliced shiso or large basil leaves

  • 1 red Fresno chilli or jalapeño cut into 1/2" rings

  • 45ml sake

  • 2 tablespoons seasoned rice vinegar

  • 2 teaspoons sesame seeds

  • 1 teaspoon finely grated peeled ginger

How to make Crunchy Sake Pickles

Tillbaka till innehåll

Toss 900g mixed vegetables, such as 4x1/2" spears of English hothouse or Persian cucumbers, 4x1/4" spears of peeled carrots, and quartered radishes, with 1 1/2 tablespoons kosher salt in a large wide nonreactive bowl. Press plastic wrap on surface of vegetables. Place a small plate over, then weigh down with two 800g cans (such as canned tomatoes). Let stand at room temperature for 2 hours.

Remove cans, plate, and plastic wrap; transfer vegetables to a colander. Rinse well with cold water. Transfer drained vegetables to a large bowl. Add 8 thinly sliced shiso or large basil leaves, 1 red Fresno chilli or jalapeño cut into 1/2" rings, 45ml sake, 2 tablespoons seasoned rice vinegar, 2 teaspoons sesame seeds, and 1 teaspoon finely grated peeled ginger. Toss to coat; cover and refrigerate, tossing occasionally, for at least 1 hour. DO AHEAD: Pickles can be made 1 week ahead. Keep chilled, tossing occasionally.

To serve, use a slotted spoon to transfer vegetables from pickling liquid to large mugs, mason jars, or bowls.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
flu eligibility checker

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptom checker

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.