Cucumber and Avocado Salad

Ingredients for Cucumber and Avocado Salad

• 24 sprigs coriander

• 1/4 cup coarsely chopped coriander leaves

• 1/4 cup chopped peeled ginger

• 6 garlic cloves, lightly crushed

• 2 dried chillies de árbol

• 2 English hothouse cucumbers (about 900g total), cut into 1/2" pieces

• 1 teaspoon (or more) kosher salt

• 1 teaspoon sugar

• 4 celery stalks, thinly sliced on a diagonal

• 2 matskedar färsk limejuice

• 2 tablespoons grapeseed or vegetable oil

• 2 avocados, halved, pitted, sliced

• 1/4 cup torn fresh basil leaves

• Ingredient info: Chillies de árbol are sold at some supermarkets and at Latin markets.

Combine coriander sprigs, ginger, garlic, and chillies in a resealable plastic freezer bag; seal. Lightly pound with a skillet or rolling pin until ginger and garlic are well mashed.

Add cucumbers, 1 teaspoon salt, and sugar. Seal bag; shake to mix. Squeeze bag firmly to slightly mash cucumbers, 1-2 minutes. Place bag in a large bowl; let macerate at room temperature, turning halfway through, until juices form, about 35 minutes.

Empty contents of bag into bowl; turn bag inside out and scrape out any small bits. Discard coriander sprigs. Mix in celery, juice, and oil. Season with more salt, if desired.

Divide avocado among plates; spoon salad over. Garnish with chopped coriander and basil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.