Edamame Succotash Salad

Ingredients for Edamame Succotash Salad

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 medelstor lök, hackad

• 1 bag (450g ) shelled edamame (soybeans), thawed

• 1 bag (450g ) frozen corn, thawed, or 725ml fresh-cut corn kernels (from about 4 ears)

• 2 large ripe plum tomatoes, diced

• 1 1/4 teskedar kosher salt

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

• 1/4 cup minced fresh chives or basil

How to make Edamame Succotash Salad

Heat the oil in a 4-quart saucepan over medium heat. Add the onion and cook, stirring often, until softened but not browned, 4 to 5 minutes.

Add the edamame and corn and cook, turning often, until heated through, about 7 minutes. Stir in the tomato, salt and pepper. Let cool and then chill if packing in a lunch box. When ready to serve, stir in the chives or basil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.