English Pea Hummus

Ingredients for English Pea Hummus

• Kosher salt: 240ml , plus 1/2 teaspoons or more to taste

• 475ml fresh shelled English peas (about 900g unshelled)

• 1 stalk green garlic, chopped (or 1 small garlic clove, chopped)

• 2 tablespoons fresh mint leaves

• 1 tablespoon fresh chervil leaves

• 2 tablespoons lemon juice

• 90ml extra virgin olive oil

• 1/4 teaspoons freshly ground black pepper, plus more to taste

In a large saucepan over high heat, bring 2.8L water and 120ml kosher salt to a boil. Prepare an ice bath of 2.8L water and ice with 120ml kosher salt stirred in until dissolved. Add the shelled English peas to the boiling water and cook until tender, 2 to 4 minutes. When sweet and tender, immediately remove the peas from the boiling water with a slotted spoon and transfer to the ice bath to stop the cooking. Let sit until the peas are fully cooled, 1 to 2 minutes, then drain.

Combine blanched peas, green garlic, mint, chervil, lemon, olive oil, 1/2 teaspoons salt, and the pepper in a food processor and puree until smooth. Taste for seasoning and adjust as needed. Serve with crudités or Crackers.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.