Ingredients for Farmstand Gazpacho

• 300g peeled and diced (1/4 inch) hothouse cucumber

• 300g diced (1/4 inch) red pepper

• 300g diced (1/4 inch) ripe tomato

• 120ml diced (1/4 inch) red onion

• 475ml tomato juice

• 120ml red-wine vinegar

• 80ml extra jungfruolivolja

• 2 dashes Tabasco sauce

1. Place all of the diced vegetables in a large bowl. Add the tomato juice, vinegar, oil, and Tabasco. Season with salt and pepper and toss.

2. Transfer half of the mixture to a blender or food processor and pulse the machine on and off to coarsely puree the contents. Return the pureed mixture to the bowl and stir to combine. Refrigerate for 4 to 6 hours before serving. You can easily double this recipe for a large party.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.