Farro and Pine Nut Tabbouleh

Ingredients for Farro and Pine Nut Tabbouleh

• 240ml farro (found at gourmet stores)

• 2 large heirloom tomatoes

• 1 small cucumber

• 1 clove garlic, finely chopped

• 1/2 small red onion, cut into 1/2-inch pieces

• 2 tablespoons pine nuts

• 150g canned chickpeas, rinsed and drained

• 45ml extra jungfruolja

• Juice from 1 lemon

• 3/4 cup chopped fresh parsley

• 1/2 small jalapeño chilli, seeded and finely chopped

Heat oven to 177°C. Cook farro as directed on package; set aside. Halve tomatoes. Scoop out and discard inner meat and seeds. Cut tomatoes into 1/4-inch pieces and place in a bowl. Peel cucumber, halve lengthwise and scoop out seedy centre. Cut cucumber into 1/4-inch pieces; add to tomatoes. Add garlic and onion. Toast pine nuts on a baking sheet in oven until slightly browned, about 6 minutes. Transfer to bowl. Add cooled farro, chickpeas, oil, lemon juice, parsley and jalapeño; stir to combine. Season with salt and pepper and stir again. Marinate at room temperature about 20 minutes before serving.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.