Fennel and Carrot Slaw with Olive Dressing

Ingredients for Fennel and Carrot Slaw with Olive Dressing

• 2 medium fennel bulbs with fronds

• 5 carrots, coarsely grated

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 tablespoon balsamic vinegar

• 45ml extra jungfruolja

• 60ml Spanish green olives, pitted and finely chopped

• 3/4 teaspoons dried Aleppo chilli or Espelette pepper flakes (optional), or to taste

• 6 sun-dried tomatoes packed in oil, drained and very thinly sliced

• 2 matskedar hackad bladpersilja

Chop enough fennel fronds to measure 45ml and reserve. Discard remaining fronds and stalks. Cut bulbs into thin matchsticks and toss with carrots in a bowl.

Whisk together lemon juice, vinegar, oil, olives, Aleppo chilli (if using), and salt to taste and toss with vegetables. Chill, covered, at least 30 minutes (for flavours to develop).

Just before serving, stir in reserved fronds and sprinkle sun-dried tomatoes and parsley over slaw.

Chateau Reynella McLaren Vale Grenache '04

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.