Fresh Corn Sauté with Tomatoes, Squash, and Fried Okra

Ingredients for Fresh Corn Sauté with Tomatoes, Squash, and Fried Okra

• 120ml yellow cornmeal

• 1/4 teaspoons (or more) cayenne pepper

• 12 okra pods, cut crosswise into 1/2-inch pieces

• 90ml olive oil, divided

• 475ml fresh corn kernels (cut from about 3 ears of corn)

• 6 baby green pattypan squash, each cut into 6 pieces

• 2 garlic cloves, chopped

• 1 350g bag cherry tomatoes, halved (2 cups)

• 2 tablespoons chopped fresh coriander

• 2 spring onions, chopped

Mix cornmeal and 1/4 teaspoons cayenne in small bowl. Add okra and toss lightly to coat. Pour okra into sieve and shake off excess cornmeal.

Heat 60ml oil in heavy large skillet over medium heat. Add okra and sauté until coating is golden brown, stirring occasionally, about 6 minutes. Using slotted spoon, transfer okra to paper towels to drain; sprinkle with salt and pepper. Wipe out skillet. Heat remaining 2 tablespoons oil in same skillet over medium heat. Add corn, squash, and garlic; sauté 2 minutes. Add tomatoes; cover and cook until squash is crisp-tender, about 5 minutes. Mix in okra, coriander, and spring onions. Remove from heat. Season to taste with salt, pepper, and more cayenne, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.