Ingredients for Gazpacho Salsa

• 90ml extra-virgin olive oil (preferably Spanish)

• 2 tablespoons Sherry wine vinegar or red wine vinegar

• 3 garlic cloves, minced

• 1 tablespoon smoked paprika

• 1 1/2 teaspoons coarse kosher salt

• 3/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 3 medium tomatoes, cored, seeded, cut into 1/4-inch cubes

• 1 small cucumber, peeled, seeded, cut into 1/4-inch cubes (about 150g )

• 110g coarsely chopped pitted Kalamata olives

• 1/2 red pepper, cut into 1/4-inch cubes

• 1/2 yellow pepper, cut into 1/4-inch cubes

• 80g finely chopped red onion

• 3 tablespoons chopped fresh Italian parsley

Whisk oil, vinegar, garlic, paprika, coarse salt, and pepper in large bowl. Add all remaining ingredients and toss to coat. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Toss to blend before serving.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.