Gochujang Gazpacho

Ingredients for Gochujang Gazpacho

• 300g diced ripe tomato, divided

• 80g chopped peeled seedless cucumber, divided

• Zest and juice of 1 orange

• 2 garlic cloves, chopped

• 2 tablespoons finely chopped red onion

• 2 tablespoons finely chopped yellow pepper

• 2 tablespoons gochujang (Korean hot pepper paste)

• 2 tablespoons chopped fresh dill

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 2 tablespoons Sherry vinegar

• 1 teaspoon grated peeled ginger

• 1/4 teskedar havssalt

• 1/4 cup extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons chopped mint

Pulse 350ml tomato, 60ml cucumber, orange zest and juice, garlic, onion, pepper, gochujang, dill, parsley, lemon juice, vinegar, ginger, and salt in a blender until coarsely chopped. Drizzle in oil while pulsing until mixture is combined but not totally smooth.

Divide gazpacho between 2 bowls and garnish with remaining tomato and cucumber. Top with mint.

Gazpacho can be made up to 2 days in advance and refrigerated. Wait to garnish until ready to serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.