Grilled Carrots With Avocado and Mint

Ingredients for Grilled Carrots With Avocado and Mint

• 1 tesked kumminfrön

• 45ml färsk citronsaft

• 2 teskedar vegansk honung

• 60 ml plus 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 serranochili, kärnor borttagna om så önskas, tunt skivad

• 1 (1") piece ginger, peeled, finely grated

• Koshersalt

• 675g medium carrots with tops (about 5), tops trimmed to about 1/2", scrubbed, halved lengthwise

• 2 avocados, cut into large pieces

• 1/2 kopp myntablad

How to make Grilled Carrots With Avocado and Mint

Prepare a grill for medium heat. Toast cumin seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 2 minutes. Let cool.

Coarsely crush cumin seeds with a mortar and pestle (or on a cutting board with the flat side of a chef’s knife). Transfer to a large bowl. Add lemon juice and honey. Whisk in 60ml oil, then add chilli and ginger. Season dressing with salt. Let sit while you grill carrots (this will give the chilli and ginger time to infuse into dressing).

Toss carrots and remaining 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet to coat; season with salt. Grill carrots, turning occasionally, until lightly charred in spots and tender, 14–18 minutes. Immediately transfer carrots to bowl with dressing and toss to coat. Taste and season with more salt if needed.

Arrange carrots and avocados on a platter and spoon any dressing left in bowl over. Top with mint.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.