Grilled Vegetable Salad with Tofu

Ingredients for Grilled Vegetable Salad with Tofu

• 1 courgette, halved lengthwise

• 1 ear corn, husked

• 1 bunch asparagus (about 16 pencil-thin spears), ends trimmed

• 30g firm tofu, cut into 2 1/2-inch slices

• 4 salladslökar

• Olivoljespray för matlagning

• 1 cup mixed greens

• 1 cos heart, chopped

• 1/4 avocado, cut into bite-size chunks

• 1 vine-ripened tomato, cut into bite-size chunks

• 1 tesked dijonsenap

• 1 teaspoon fresh lemon juice

• 1 tesked färsk limejuice

• 1/2 teaspoons white wine vinegar

• 120 ml extra jungfruolja

Heat grill to medium. Spray courgette, corn, asparagus, tofu and spring onions with oil. Season with salt and pepper. Grill spring onions 2 minutes per side; tofu 2 minutes per side; courgette and asparagus 3 minutes per side; corn 8 to 10 minutes, turning often. Cut courgette and asparagus into bite-ize pieces. Cut corn into chunks; slice off some kernels. Slice tofu into triangles. Combine veggies, tofu and remaining ingredients in a bowl.

Combine all ingredients in a bowl; whisk until smooth. Season with salt and pepper. Divide salad greens and veggies between 2 bowls; drizzle each with 2 tablespoons dressing.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.