Grilled Courgette and Leeks with Walnuts and Herbs

Ingredients for Grilled Courgette and Leeks with Walnuts and Herbs

• 50g walnuts

• 1 garlic clove, finely grated

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 5 tablespoons olive oil, divided

• Koshersalt

• Nymalen svartpeppar

• 2 large leeks, white and pale-green parts only, halved lengthwise with some root attached

• 2 large courgette (about 450g ), halved lengthwise

• 1/2 cup (lightly packed) fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems

Prepare grill for medium-high heat. Toast walnuts in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 5 minutes. Chop very coarsely. Toss warm walnuts with garlic, lemon juice, and 3 tablespoons oil in a large bowl; season with salt and pepper.

Brush leeks and courgette with remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper. Grill vegetables, turning often, until tender and charred in spots, 5-8 minutes for leeks, 8-10 minutes for courgette.

Transfer vegetables to a cutting board. Trim roots from leeks and cut leeks and courgette into bite-size pieces. Add vegetables and parsley to bowl with walnuts and toss to combine; season vegetables with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.