Indian Aubergine and Onion Dip with Pita Chips

Ingredients for Indian Aubergine and Onion Dip with Pita Chips

• 3 pita bread rounds, cut horizontally in half, then cut into wedges

• 60ml olive oil, divided

• 1 575g aubergine, quartered lengthwise

• 400g chopped onions

• 2 unpeeled garlic cloves

• 2 tablespoons chopped fresh mint

• 2 tablespoons chopped fresh coriander

• 1/2 teaspoons garam masala

Preheat oven to 246°C. Arrange pita wedges in single layer on rimmed baking sheet; brush pita lightly with 1 tablespoon olive oil.

Place aubergine, skin side down, on half of another rimmed baking sheet. Place onions and garlic on other half of sheet. Brush aubergine with 2 tablespoons oil; drizzle onions and garlic with 1 tablespoon oil. Toss vegetables; spread in thin layer.

Bake pita until crisp, about 4 minutes. Roast vegetables until browned and tender, about 30 minutes. Peel garlic. Scoop out pulp from aubergine and transfer to processor. Add onions and peeled garlic; puree until almost smooth. Transfer puree to bowl; mix in mint, coriander, and garam masala. Season with salt and pepper; serve with pita chips.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.