Mediterranean Rice Noodles

Ingredients for Mediterranean Rice Noodles

• 1 package King Soba rice noodles

• 2 to 45ml extra-virgin olive oil

• 230g fresh green beans, ends snipped off

• About 10 cherry tomatoes, halved

• 1/4 cup pitted olives

• 8 to 10 fresh basil leaves, torn

• Zest and juice of 1 lemon

• 1 to 2 teaspoons sea salt

• Nymalen svartpeppar

Cook the rice noodles according to the directions on the package, then run them under cold water, and drain them well. In a medium bowl, toss the noodles with the olive oil.

While the noodles are cooking, bring 950ml salted water to a boil. Have a bowl of ice water ready nearby. Blanch the green beans in the boiling water until they are tender and bright green, about 2 minutes, then remove them from the hot water and immediately submerge them in the ice water to stop the cooking. Drain them, and cut each bean into thirds.

Stir the beans, tomatoes, olives, basil, lemon zest, lemon juice, salt, and pepper into the bowl of noodles. Adjust the seasonings to taste, and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.