Moroccan Raw Carrot Salad

Ingredients for Moroccan Raw Carrot Salad

• 450g carrots, coarsely grated (about 950ml )

• 60ml vegetable oil or extra-virgin olive oil

• 3 to 4 tablespoons fresh lemon juice

• 1/4 cup chopped fresh coriander or parsley

• 2 to 4 cloves garlic, mashed or minced

• 1 teaspoon ground cumin or 1/2 teaspoons ground cumin and 1/4 teaspoons ground cinnamon

• 1 teaspoon sweet paprika

• Pinch of salt

• About 1/2 teaspoons harissa (Northwest African chilli paste), 1 tablespoon minced green chilies, or 1/4 to 1/2 teaspoons cayenne (optional)

In a large bowl, mix together all the ingredients. Cover and let marinate in the refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days to allow the flavours to meld and permeate the carrots. Served chilled or at room temperature.

Moroccan Cooked Carrot Salad (Shlata Chizo Metbucha): o not grate the carrots, but cut them on a diagonal into 1/4-inch-thick slices. Cook in gently boiling water until crisp-tender, about 10 minutes. Drain, rinse under cold water, and drain again. Toss with the dressing as above. **Moroccan Carrot-Orange Salad (Shlata Chizo):**Omit the cumin and add 1 1/2 teaspoons orange blossom water or 120ml fresh orange juice, 1/4 cup chopped fresh spearmint, and, if desired, 1 tablespoon sugar or vegan honey. **Turkish Carrot Salad with Yoghurt (Havuc Salatasi):**Substitute 240ml plain vegan yoghurt for the lemon juice.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.