Moroccan Vegetable Salad

Ingredients for Moroccan Vegetable Salad

• 1 large cucumber, thinly sliced

• 2 cold, boiled potatoes, sliced

• 1 each red, yellow and green peppers, seeded and thinly sliced

• 100g pitted olives

• Salt (optional)

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 3 spring onions, sliced or 1 red onion, finely chopped

• 60ml olivolja

• 1 tablespoon white wine vinegar

• Juice of 1/2 lemon

• 1 tablespoon chopped fresh mint leaves

• 1 tablespoon chopped fresh coriander leaves

1. Arrange the cucumber, potato and pepper slices, and the pitted olives on a serving plate or in a dish.

2. Season with salt, if you like. (Olives tend to be very salty so you may not wish to add any extra salt.)

3. Sprinkle the garlic, onions, olive oil, vinegar, and lemon juice over the salad. Chill for at least 1 hour. Before serving, sprinkle with the chopped mint leaves and coriander leaves.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.