Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 shallot, finely chopped

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teskedar svartpepparkorn, krossade

• 1 matsked vitvinsvinäger

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 1 matsked olivolja

• Koshersalt

• 1 matsked korianderfrön

• 1 tesked kosher salt

• 1 teaspoon mustard powder

• 1 tesked paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 matskedar olivolja

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• A spice mill or a mortar and pestle

How to make Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.