Orange, Jícama, and Watercress Salad

Ingredients for Orange, Jícama, and Watercress Salad

• 60ml freshly squeezed lime juice (from approximately 2 limes)

• 1 teaspoon finely grated lime zest

• 1 1/2 teaspoons kosher salt

• 3/4 teaspoons freshly ground black pepper

• 120ml extra-virgin olive oil

• 1/2 small jícama, peeled and cut into 1/4- by 1-inch matchsticks (approximately 140g )

• 3 large oranges

• 3 bunches watercress, thick stems removed (about 1125g , packed)

• 110g raw green (hulled) pumpkin seeds (pepitas), toasted (optional)

In small bowl, whisk together lime juice, zest, salt, and pepper. Gradually whisk in oil, whisking until mixture emulsifies.

In medium bowl, toss together jícama and 60ml vinaigrette, reserving remaining vinaigrette. Let marinate while preparing rest of ingredients.

Using paring knife and working over large bowl to catch juice, remove peel and white pith from oranges, then cut between membranes to remove segments (discard membranes).

To bowl with orange juice, add orange segments, jícama (including vinaigrette), and watercress. Toss well to combine. If desired, add additional vinaigrette, or reserve remainder for another use. Sprinkle with pumpkin seeds if using. Serve immediately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.