Orzo with Artichokes and Pine Nuts

Ingredients for Orzo with Artichokes and Pine Nuts

• 230g orzo (275g)

• 3 tablespoons pine nuts

• 1 (400g) can whole artichoke hearts (not marinated)

• 60 ml extra jungfruolja

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 3/4 teaspoons salt

• 1/2 teaspoons black pepper

• 1/2 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1 teaspoon finely grated fresh lemon zest

Cook orzo in a 4- to 5-quart pot of boiling salted water until al dente. Drain in a colander.

While orzo cooks, lightly toast pine nuts in a dry small skillet over moderate heat, stirring, until pale golden, about 2 minutes. Remove from heat and cool 1 minute, then coarsely chop.

Drain artichoke hearts in a large sieve and rinse well. Pull off leaves from bases of hearts and quarter bases. Rinse leaves and bases well, then drain thoroughly.

Stir together oil, vinegar, salt, and pepper in a large bowl. Add orzo, pine nuts, artichokes (leaves and bases), parsley, and zest and toss to combine.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.