Panang Tofu Curry

Ingredients for Panang Tofu Curry

• 1 1/2 tablespoons olive oil

• 120ml finhackad schalottenlök

• 2 tablespoons finely grated peeled ginger

• 4 garlic cloves, finely chopped

• 60g organic peanut butter

• 2 teaspoons turmeric

• 1 tesked malen kummin

• 1 teaspoon hot chilli paste (such as sambal oelek)*

• 240ml water

• 1 13 1/2-to 400g can organic light coconut milk

• 3 kaffir lime leaves or 45ml fresh lime juice and 1 1/2 teaspoons finely grated lime peel

• 1 tablespoon (firmly packed) golden brown sugar

• 2 400g packages organic firm tofu, drained, cut into 1-inch cubes 200g 1/4- to 1/3-inch-thick slices peeled carrots (about 3 medium)

• 200g 1/4- to 1/3-inch-thick slices peeled carrots (about 3 medium)

• 1 large red pepper, cut into 3/4-inch pieces

Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add shallots, ginger, and garlic; cook until shallots are tender, about 6 minutes. Add peanut butter, turmeric, cumin, and chilli paste; stir until fragrant, 1 to 2 minutes. Whisk in 1 cup water, then coconut milk, lime leaves, and brown sugar; bring to simmer. Season sauce with salt. Add tofu, carrots, and pepper; simmer over medium heat until carrots are tender, adjusting heat to medium-low if beginning to boil and occasionally stirring gently, about 20 minutes. Season to taste with salt. DO AHEAD: Can be made 3 days ahead. Cool slightly, cover, and chill. Rewarm over medium heat before serving.

Available in the Asian foods section of many supermarkets and at Asian markets.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.