Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

Ingredients for Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

• 120ml (120ml) olive oil

• 675g (675g) cremini mushrooms, cleaned and thickly sliced

• 1 bunch (8 stalks) celery, washed and julienned (1/4 inch/6mm-by-2 inch/5cm lengths)

• 1 medium onion, peeled and thinly sliced

• 2 cloves garlic, peeled and thinly sliced

• 1 jalapeño pepper, finely chopped or 1/2 teaspoons red pepper flakes

• 2 teaspoons sea salt

• 1/2 teaspoons freshly ground pepper

• 725ml (710ml) water

• 1/2 teaspoons ground saffron threads dissolved in 2 tablespoons water (optional)

• 3 tablespoons fresh lime juice

• 1 cup (80g) chopped fresh parsley

• 1/2 cup (40g) chopped fresh mint, or 1 tablespoon dried mint

• 45ml dried fenugreek leaves

• Persian rice for serving (optional)

Heat the oil in a medium-sized, heavy-bottomed pot over high heat. Add the mushrooms and sauté for 5 minutes. Add the celery, onion, garlic, and jalapeño and sauté for 10 minutes. Add the salt and pepper, and give it a stir.

Add the water and bring to a boil. Reduce heat to medium, cover, and simmer for 40 minutes.

Add the saffron, lime juice, parsley, mint, and fenugreek, and give it a stir. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer for another 5 minutes or until the celery is tender.

Adjust seasoning to taste and keep warm until ready to serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.