Hoppa till huvudinnehåll

Quick-Pickled Rhubarb Salad

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant quick-pickled rhubarb salad offers a sophisticated blend of tart, sweet and savoury notes. By briefly steeping the rhubarb in a sweetened red wine vinegar brine, the stalks lose their sharp edge while retaining a satisfying crunch. Paired with thinly sliced fennel and celery, this vegan dish provides a refreshing contrast of textures that works beautifully as a light lunch or a palate-cleansing starter for a spring dinner party.

Preparing the rhubarb in advance makes this recipe an effortless addition to your weekly meal plan, as the pickles will keep well in the fridge for up to a week. The pickling liquid itself doubles as a bright dressing, requiring only a drizzle of good quality olive oil to finish. It is a nutritious, low-fat option that highlights how seasonal British produce can be transformed with simple pantry staples.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Quick-Pickled Rhubarb Salad

  • 2 rhubarb stalks, sliced on a diagonal

  • 240ml red wine vinegar

  • 120ml sugar

  • 1 1/2 teaspoons kosher salt, plus more

  • 1 fennel bulb, halved, cored, very thinly sliced

  • 3 celery stalks, thinly sliced on a diagonal, plus celery leaves for serving

  • Olive oil (for drizzling)

  • Nymalen svartpeppar

  • A heatproof 1-pint jar

How to make Quick-Pickled Rhubarb Salad

Tillbaka till innehåll

Pack rhubarb into jar. Bring vinegar, sugar, 1 1/2 teaspoons kosher salt, and 180ml water to a boil in a small saucepan, stirring to dissolve sugar and salt. Pour into jar. Cover and chill until cold, at least 1 hour.

Toss fennel, celery, 100g drained pickled rhubarb, and 2 tablespoons pickling liquid in a large bowl to combine; season with salt.

Arrange salad on a platter; drizzle with oil and grind some pepper over. Top with celery leaves and remaining drained pickled rhubarb.

Rhubarb can be pickled 1 week ahead. Keep chilled.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Om författarenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Om recensentenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.