Ingredients for Roasted Acorn Squash with Chilli Vinaigrette

• 2 (1 1/2 - to 1 3/4-lb) acorn squash

• 1/2 teaspoons black pepper

• 1 tesked salt

• 6 matskedar olivolja

• 1 vitlöksklyfta

• 1 1/2 tablespoons fresh lime juice, or to taste

• 1 to 2 teaspoons finely chopped fresh hot red chilli, including seeds

• 2 tablespoons chopped fresh coriander

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 450F. Halve squash lengthwise, then cut off and discard stem ends. Scoop out seeds and cut squash lengthwise into 3/4-inch-wide wedges. Toss squash with black pepper, 3/4 teaspoons salt, and 2 tablespoons oil in a bowl, then arrange, cut sides down, in 2 large shallow baking pans. Roast squash, switching position of pans halfway through roasting, until squash is tender and undersides of wedges are golden brown, 25 to 35 minutes.

While squash roasts, mince garlic and mash to a paste with remaining 1/4 teaspoons salt. Transfer paste to a small bowl and whisk in lime juice, chilli (to taste), coriander, and remaining 60ml oil until combined. Transfer squash, browned sides up, to a platter and drizzle with vinaigrette.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.