Roasted Autumn Vegetables

Ingredients for Roasted Autumn Vegetables

• Nonstick vegetable oil spray

• 675g butternut squash, peeled, cut into 3x1/2-inch wedges

• 675g rutabagas, peeled, cut into 1/2-inch-thick wedges

• 575g red-skinned sweet potatoes (yams), cut into 2x3/4-inch wedges

• 2 matskedar olivolja

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 80g finely chopped red onion

• 1/4 cup chopped fresh chives

• 2 tablespoons apple cider vinegar

Preheat oven to 177°C. Spray large rimmed baking sheet with nonstick spray. Combine squash, rutabagas, and sweet potatoes in large bowl. Add oil and cayenne and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper. Spread vegetable mixture on prepared baking sheet. Roast until vegetables are tender, stirring and turning occasionally, about 1 hour. (Vegetables can be prepared 4 hours ahead. Let stand on baking sheet at room temperature. Rewarm in 177°C oven until heated through, about 15 minutes.)

Transfer vegetable mixture to bowl. Add red onion, chives, and vinegar; toss to blend. Season with salt and pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.