Roasted Beets with Cumin and Mint

Ingredients for Roasted Beets with Cumin and Mint

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 teaspoon cumin seeds, toasted and lightly crushed

• 1/2 teskedar salt

• 1/4 teaspoons black pepper

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 3 medium beets (575g total without greens), trimmed, leaving 1 inch of stems attached

• 1/3 cup fresh mint, coarsely chopped

Stir together lemon juice, cumin seeds, salt, and pepper in a medium bowl. Stir in oil and let stand while roasting beets.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 218°C.

Tightly wrap beets in a double layer of foil and roast on a baking sheet until tender, 1 to 1 1/4 hours. Cool to warm in foil package, about 20 minutes.

When beets are cool enough to handle, peel them, discarding stems and root ends, then cut into 1/2-inch-wide wedges.

Toss warm beets with dressing. Stir in mint just before serving.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.