Roasted Carrots with Citrus Vinaigrette

Ingredients for Roasted Carrots with Citrus Vinaigrette

• 450g carrots, cut into 1-inch pieces

• 240ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• 60ml freshly squeezed orange juice

• 60ml Champagne vinegar

• 2 matskedar vegansk honung

• 1 tablespoon minced shallots

How to make Roasted Carrots with Citrus Vinaigrette

Förvärm ugnen till 204°C.

Line a baking tray with aluminium foil. Arrange the carrots in a single layer on the foil. Drizzle with 2 tablespoons of the olive oil, salt and pepper to taste, and toss the carrots to fully coat with oil and seasoning. Bake until tender but not mushy, about 20 minutes.

Meanwhile, make the dressing: In a large bowl, add the orange juice, Champagne vinegar, honey, and a pinch of salt and whisk to combine. Add the remaining 240ml oil in a slow stream, whisking continuously.

When the carrots are finished, throw them in a serving bowl, top with a little dressing, and stir to combine. Eat them hot or cold.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.