Roasted Citrus and Avocado Salad

Ingredients for Roasted Citrus and Avocado Salad

• 1 blood or Valencia orange, sliced 1/8" thick, seeds removed

• 1 Meyer or regular lemon, sliced 1/8" thick, seeds removed

• 4 tablespoons olive oil, divided

• Koshersalt, nymalen peppar

• 1/4 small red onion, thinly sliced

• 2 tablespoons fresh Meyer or regular lemon juice

• 1 bunch watercress or rocket, thick stems trimmed

• 1/2 cup fresh mint leaves

• 1 avocado, cut into wedges

Preheat oven to 425°. Toss orange and lemon slices with 1 tablespoon oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast citrus, tossing occasionally, until lightly charred in spots and starting to caramelize, 10-15 minutes. This makes the citrus flavour more complex. Let cool.

Meanwhile, combine onion and lemon juice in a large bowl; season with salt and pepper and let sit 5 minutes (onion will soften a bit and get slightly sweeter and less harsh).

Add roasted citrus to bowl with onion along with rocket and mint. Drizzle remaining 3 tablespoons oil over; season with salt and pepper and toss everything to combine and coat.

Add avocado and very gently toss until lightly dressed (you don't want to crush the avocado).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.