Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto

Ingredients for Roasted Fingerling Potatoes with Chive Pesto

• 800g fingerling potatoes, halved lengthwise

• 1 tablespoon plus 120ml extra-virgin olive oil

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• 1/2 cup (packed) chopped fresh chives, plus more for garnish

• 1/2 cup (packed) chopped fresh flat-leaf parsley

• 2 tablespoons slivered almonds, chopped walnuts, or pine nuts

• 1 vitlöksklyfta

• 2 teaspoons fresh lemon juice

Preheat oven to 218°C. In a medium bowl, toss potatoes with 1 tablespoon oil to coat; season generously with salt and pepper. Spread potato halves in a single layer on a rimmed baking sheet. Roast potatoes, turning occasionally, until tender and golden brown,25-30 minutes.

Meanwhile, combine 1/2 cup chives, parsley, almonds, and garlic in a processor. Pulse until finely chopped. With machine running, gradually add remaining oil through feed tube and process until incorporated. Transfer chive pesto to a small bowl. Stir in lemon juice, then 2 tablespoons water. Season pesto with salt and pepper.

Transfer potatoes to a platter. Drizzle with half of pesto; sprinkle with additional chopped chives. Serve with remaining pesto.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.