Roasted Green and White Asparagus

Ingredients for Roasted Green and White Asparagus

• 60ml extra-virgin olive oil, divided

• 450g white asparagus, trimmed, peeled, cut on diagonal into 3-inch lengths

• 450g green asparagus, trimmed, cut on diagonal into 3-inch lengths

• 30g finely chopped shallots

• 1/2 teaspoons finely grated lemon peel

• 1 tablespoon chopped fresh Italian parsley

Preheat oven to 232°C. Brush large rimmed baking sheet with 1 tablespoon olive oil. Arrange all asparagus on prepared baking sheet. Whisk remaining 3 tablespoons olive oil, shallots, and lemon peel in small bowl to blend; pour over asparagus and toss gently to coat. Spread asparagus in single layer. Sprinkle with salt and pepper. Roast until asparagus is tender, stirring occasionally, about 15 minutes.

Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature. If desired, rewarm in 232°C oven 5 minutes before continuing. Add parsley and toss gently. Transfer to platter and serve warm or at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.