Skillet Potatoes with Olives and Lemon

Ingredients for Skillet Potatoes with Olives and Lemon

• 60ml green olives such as picholine or arbequina

• 450g fingerling or small red potatoes, peeled if desired, then halved lengthwise

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 6 (3- by 1-inch) strips lemon zest, removed with a vegetable peeler

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1 cup water

• 1/4 cup coarsely chopped flat-leaf parsley

• Accompaniment: lemon wedges

Smash olives with flat side of a large knife, then discard pits and chop olives. Toss potatoes with olives, oil, zest, cumin, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a 10-inch heavy skillet, then add water and bring to a boil.

Cover skillet and boil over medium heat until potatoes are tender, 10 to 12 minutes. Remove lid and cook, stirring, until water is evaporated, 1 to 2 minutes. Serve sprinkled with parsley.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.