Smashed Fingerlings with Jalapeños

Ingredients for Smashed Fingerlings with Jalapeños

• 1.4kg fingerling potatoes, halved crosswise if large

• 120 ml olivolja, uppdelad

• Koshersalt

• Nymalen svartpeppar

• 60ml Sherry vinegar or red wine vinegar

• 1 matsked helkornssenap

• 1 jalapeño, thinly sliced into rounds, seeds removed if desired

• 1/4 cup (lightly packed) torn flat-leaf parsley leaves

How to make Smashed Fingerlings with Jalapeños

Preheat oven to 450°. Toss potatoes with 60ml oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing once, until golden brown and tender, 30-35 minutes. Let cool slightly, then lightly flatten.

Meanwhile, whisk vinegar and mustard in a large bowl. Gradually whisk in remaining 60ml oil until emulsified; season with salt and pepper. Add potatoes, jalapeño, and parsley and toss; season with salt and pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.