Smashed Twice-Cooked Potatoes with Leeks and Green Garlic

Ingredients for Smashed Twice-Cooked Potatoes with Leeks and Green Garlic

• 1.1kg medium Yukon Gold potatoes

• 80ml olive oil, plus more for serving

• Koshersalt, nymalen peppar

• 2 leeks, dark-green parts discarded, cut into 1" pieces

• 4 green garlic bulbs, white and pale-green parts only, or 2 garlic cloves, thinly sliced

• 1 teaspoon finely grated lemon zest

• 1 matsked färsk citronsaft

Steam potatoes in a steamer basket in a covered pot filled with 2" water until tender, 15-20 minutes. Transfer potatoes to a plate; let cool. Press with your hand to flatten until skins split and some flesh is exposed (a few may fall apart).

Heat half of 80ml oil in a large skillet over medium-high. Add half of potatoes; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until potatoes start to brown, 8-10 minutes. Add half of leeks and garlic; cook, tossing, until potatoes are brown and crisp and leeks are golden and soft, about 4 minutes. Transfer to a large bowl. Repeat with remaining oil, potatoes, leeks, and garlic.

Add lemon zest and juice to potatoes and toss well; season with salt and pepper. Serve drizzled with more oil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.