Speedy Gazpacho

Ingredients for Speedy Gazpacho

• 1 English hothouse cucumber (about 350g ), peeled, cut into large chunks

• 1 large red pepper (about 230g ), halved, seeded, cut into chunks

• 475ml (or more) bottled tomato juice

• 1 14 1/60g can diced tomatoes in juice

• 1 12 1/60g container refrigerated fire-roasted tomato salsa

• 150g roasted red peppers from jar

• 1/2 cup coarsely chopped fresh coriander

• 2 matskedar rödvinsvinäger

Working in 2 batches and using on/off turns, finely chop cucumber and pepper in processor. Add 475ml tomato juice and remaining ingredients; blend to coarse puree. Season to taste with salt. Transfer to bowl. Cover and chill 2 hours for flavours to develop. Mix in more tomato juice by 60ml fuls if too spicy.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.