Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

Ingredients for Spicy Red-Pepper and Aubergine Confit

• 900g red peppers,tender-roasted

• 1 (1 1/2-lb) aubergine, peeled and cut into 1-inch pieces

• 4 large garlic cloves, smashed

• 1 (800g) can whole tomatoes in juice, drained and coarsely chopped

• 240ml extra-virgin olive oil

• 3/4 teaspoons salt

• 1/2 teaspoons dried hot red-pepper flakes

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Cut peppers into 1-inch pieces. Toss together all ingredients in a large roasting pan, then spread evenly. Roast, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 1 hour. Cool before serving.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.