Ingredients for Thai Coconut, Broccoli and Coriander Soup

• 80ml store-bought green curry paste

• 1 (375g) can coconut milk

• 725ml water

• Sea salt and cracked black pepper

• 450g broccoli florets, chopped

• 2 cups baby spinach leaves, plus more to serve

• 2 cups coriander leaves

• 2 spring onions, shredded

• Store-bought crispy shallots or onions, to serve

Place the curry paste in a medium saucepan over medium heat and cook, stirring, for 1 minute or until fragrant. Add the coconut milk, water, salt and pepper and bring to a boil. Add the broccoli, cover and cook for 10 minutes or until the broccoli is tender. Remove from the heat and add the spinach leaves and half the coriander.

Using an immersion blender, blend the soup until smooth. Divide among serving bowls and top with the extra spinach, remaining coriander, spring onions and shallots.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.