Thai Curry

Ingredients for Thai Curry

• 1 1/2-inch piece fresh ginger

• 150g soaked peanuts, drained

• 150g fresh, finely chopped young coconut meat

• 120ml coconut water

• 1 tablespoon raw almond butter

• 2 teaspoons Bragg Liquid Aminos

• 1 clove garlic, pressed

• 1 teaspoon turmeric

• 1 teaspoon curry powder

• Juice of 1 orange

• 1 Thai chilli

• 1/4 head cauliflower, diced

• 1 small carrot, shredded

• 1/4 head red cabbage, shredded

• 1/2 large cucumber, peeled and cut into half-moons

• Basil leaves, for garnish

• Mung bean sprouts, for garnish

To prepare the sauce, finely grate the ginger on a ginger grater or fine grater to extract the juice (you should have about 1 tablespoon ). Place the ginger juice, peanuts, coconut meat, coconut water, almond butter, Braggs, garlic, turmeric, curry powder, and orange juice in a blender and blend until smooth. Add the Thai chilli to taste.

Place the cauliflower, carrot, cabbage, and cucumber in a bowl. Pour the sauce over the vegetables, garnish with the basil and bean sprouts, and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.