Tomatillo-Pepita Gazpacho

Ingredients for Tomatillo-Pepita Gazpacho

• 80g (generous) unsalted shelled pepitas (about 70g )

• 900g tomatillos, husked, rinsed

• 1 large fresh poblano chilli

• 1 garlic clove, pressed

• 240ml vegetable broth

• 80ml chopped spring onion

• 1/4 cup chopped fresh coriander

• 1/4 cup extra-virgin olive oil

• 1 small unpeeled English hothouse cucumber, diced

• 1 avocado, peeled, pitted, diced

• 1 350g container cherry tomatoes, halved or quartered if large

Prepare barbecue (medium-high heat). Finely grind pepitas in processor; leave in processor. Grill tomatillos and poblano chilli until tomatillos are slightly charred and soft and chilli is charred all over, turning occasionally, 12 to 15 minutes. Add tomatillos to processor. Peel, seed, and coarsely chop chilli; add to processor. Add garlic; process soup to coarse puree. Transfer to large bowl. Stir in vegetable broth. Season soup with salt and pepper. Cover; chill until cold, about 3 hours.

Mix in spring onion and all remaining ingredients. Divide soup among bowls.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.