Tomato-Peach Salad with Tofu Cream

Ingredients for Tomato-Peach Salad with Tofu Cream

• 230g silken tofu

• 60ml Sherry vinegar, divided

• 60ml olive oil, divided

• 2 tablespoons soy sauce, divided

• Koshersalt, nymalen peppar

• 3 medium heirloom tomatoes, cut into 1" wedges

• 575ml cherry tomatoes, halved

• 2 medium peaches, cut into 1/2" wedges

• 1/2 liten rödlök, tunt skivad

• 120ml fresh corn kernels (from 1 medium ear)

• 2 matskedar hackad färsk dragon

• 2 tablespoons chopped fresh chervil, plus sprigs for serving

• 3 thick slices grilled or toasted country-style bread, cut lengthwise into wide strips

How to make Tomato-Peach Salad with Tofu Cream

Blend tofu, 2 tablespoons vinegar, 1 tablespoon oil, and 1 tablespoon soy sauce in a blender until light and smooth; season tofu cream with salt.

Whisk remaining 45ml oil, 2 tablespoons vinegar, and 1 tablespoon soy sauce in a large bowl; season with salt and pepper. Add tomatoes, peaches, onion, corn, tarragon, and chopped chervil and toss to combine. Adjust seasoning if needed.

Swipe tofu cream on a platter and arrange tomato salad over; top with chervil sprigs. Serve with bread.

Tofu cream can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.