Tomato-White Bean Soup with Pesto

Ingredients for Tomato-White Bean Soup with Pesto

• 2 matskedar olivolja

• 1 large yellow onion, chopped

• 4 selleristjälkar, hackade

• 2 medium carrots, chopped

• 3 cloves garlic, quartered

• 120ml dry white wine or water

• 0.9L low-sodium vegetable stock

• 475ml canned cannellini beans, rinsed and drained

• 1 can (400g) diced tomatoes

• 2 lagerblad

• 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 2 packed cups fresh basil

• 1/4 cup walnuts

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

How to make Tomato-White Bean Soup with Pesto

In a large pot, heat oil over medium heat. Cook onion, stirring occasionally, until golden, 3 to 5 minutes. Add celery, carrots and garlic; cook, stirring, until vegetables soften, 3 to 5 minutes. Add wine; stir to scrape brown bits off bottom of pot. Add stock, beans, tomatoes, bay leaves and 1/4 teaspoons salt. Bring soup to a boil; reduce heat, cover, and simmer, stirring occasionally, until carrots are very soft, 15 to 20 minutes. In a blender, puree basil, walnuts, black pepper, remaining 1/4 teaspoons salt and 60ml water. Transfer pesto to a bowl; wash blender. Remove bay leaves from soup; discard. In blender, carefully puree half of soup; transfer to a bowl; repeat with remaining half of soup. Divide soup among 4 bowls, dollop each with 1/4 pesto, and swirl in; serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.