Vegan Chilli

Ingredients for Vegan Chilli

• 1 tablespoon sunflower oil

• 1 medium yellow onion, diced

• 130g shredded carrots

• 1-2 jalapeño peppers, stemmed, seeded, and minced

• 3 garlic cloves, minced

• 80g bulgur, rinsed

• 2 tablespoons chilli powder

• 1 matsked malen kummin

• 300g diced fresh tomatoes (about 2 medium or 6 plum tomatoes)

• 350ml tomato sauce

• 1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed

• 1 1/2 (425g) cans black beans, drained and rinsed

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, or to taste

• Chopped fresh coriander

1. Heat the oil in a Dutch oven or large heavy pot over medium-high heat. Add the onion, carrots, and jalapeño and sauté, stirring often, until the onion is soft and translucent, about 5 minutes. Add the garlic and sauté for 1 minute. Add the bulgur, chilli powder, and cumin and stir until well combined.

2. Stir in the tomatoes, tomato sauce, and beans. Bring to a boil, then reduce the heat, cover, and simmer, stirring occasionally, until the beans are tender, about 1 hour. Season with salt to taste. Serve with a sprinkling of coriander, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.