Vegetable Kebabs

Ingredients for Vegetable Kebabs

• 120ml white-wine vinegar

• 1 tablespoon balsamic vinegar (preferably white)

• 1 large garlic clove, minced

• 1 1/4 teaspoons sugar

• 1/2 teskedar salt

• 1/4 teaspoons black pepper

• 240ml olive oil

• 450g small courgette, cut crosswise into 3/4-inch-thick slices

• 60ml olivolja

• 1 1/2 teaspoons salt

• 3/4 teaspoons black pepper

• 350g cherry tomatoes

• 450g baby aubergine (about 4 inches long), cut crosswise into 3/4-inch-thick slices

• 275g cremini mushrooms, trimmed

• 2 yellow peppers, cut into 1 1/2-inch pieces

• 1 large red onion, cut into 1 1/2-inch pieces

• 18 (12-inch) metal or wooden skewers (soaked in warm water 30 minutes if wooden)

Whisk together all vinaigrette ingredients in a glass measure until combined.

Toss courgette in a large bowl with 2 teaspoons oil, 1/4 teaspoons salt, and 3/4 teaspoons black pepper. Repeat with remaining vegetables, working with 1 type at a time and keeping each batch separate. Thread vegetables onto skewers (thread courgette and aubergine horizontally through slices so cut sides will lie flat on grill; leave about 3/4 inch between tomatoes, mushrooms, peppers, and onions), using 3 skewers per type of vegetable and not mixing vegetables on any skewer.

Förbered grillen för matlagning över medelvarma kol (måttlig värme för gas).

Grill kebabs in 2 batches on lightly oiled grill rack, covered only if using gas grill, turning over once, until vegetables are tender (vegetables, except tomatoes, should be lightly browned; tomatoes should be blistered and shriveled), 6 to 10 minutes (timing will vary among vegetables).

Transfer skewers as cooked to a platter and, if desired, remove vegetables from skewers. Drizzle with some of vinaigrette and serve remaining vinaigrette on the side.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.